微波是頻率從300mhz-300ghz的電磁波。微波對(duì)物料直接作用，將微波電磁場(chǎng)能量轉(zhuǎn)化為熱能的過(guò)程，即為微波加熱的過(guò)程。物料中的極性分子，在微波作用下，微波殺菌機(jī)，其極性取向高速的變化，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生熱化與膨化等一系列過(guò)程。
調(diào)味品微波殺菌機(jī)的微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，時(shí)間大大縮短。常規(guī)方法殺菌溫度120℃～130℃，時(shí)間約為一小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃～105℃，大型微波殺菌機(jī)，時(shí)間約三分鐘。
調(diào)味品微波殺菌機(jī)的故障排除：
微波殺菌破袋：
微波殺菌操作過(guò)程中，除了注意不能采用金屬容器和鍍鋁或鋁復(fù)合袋，還存在殺菌過(guò)程中密封好的袋子破袋問(wèn)題，不好解決，亦不好采用殺菌后再封口的做法。目前采用微波殺菌可以在包裝前進(jìn)行，也可以在包裝好以后進(jìn)行。包裝好的食品在進(jìn)行微波加熱殺菌時(shí)，由于袋內(nèi)壓力過(guò)高會(huì)脹破包裝袋，因此整個(gè)微波加熱殺菌過(guò)程應(yīng)在壓力下進(jìn)行，或?qū)b置于加壓的玻璃容器中進(jìn)行處理。
調(diào)味品微波殺菌機(jī)的優(yōu)勢(shì)：
1、加熱迅速、均勻。微波加熱不需熱傳導(dǎo)過(guò)程，它能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達(dá)幾厘米，甚至十幾厘米，數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉(zhuǎn)換為熱能。微波具有選擇性加熱，使加熱更均勻。
2、節(jié)能高效由于含有水份的物質(zhì)十分容易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無(wú)其它損耗。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比，節(jié)約能源1/3～1/2。
3、防霉殺菌，不破壞物料營(yíng)養(yǎng)成分。