百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間，親動(dòng)手泡杯茶，越來(lái)越成為生活在快節(jié)奏中的現(xiàn)代人放松身心的途徑之一。從泡茶的種類，喜好的濃度，到茶水滋味，都是一個(gè)自我喜好，自我選擇，充滿個(gè)性化的東西。但個(gè)性化并非完全自由發(fā)揮，棄前人的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，泡茶的基本原則于不顧。
《茶經(jīng)》中說(shuō)，煮水時(shí)有三沸，分別是“魚目、涌泉連珠、騰波鼓浪”，初沸為上，若過(guò)了三沸，水就老了，沖泡出的茶味也將受到影響。同樣，若泡茶時(shí)桌面雜亂不堪，茶器也沒有很好清潔，這些都與茶之性潔相悖，必將大大破壞一泡好茶的氣場(chǎng)。老祖宗的茶葉圣典，是智慧經(jīng)驗(yàn)精華之累積升華，只有遵循之，才能泡出好茶。
泡茶不能“沒規(guī)矩”前人優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)：
以沖泡綠茶為例。選料以細(xì)嫩為佳，滋味以鮮爽為上，香氣清揚(yáng)，耐泡度相對(duì)低。沖泡綠茶多以玻璃杯為主，既簡(jiǎn)單又可欣賞水中的茶葉。
原則上講，綠茶沖泡有上投、中投和下投法的區(qū)分，一般會(huì)使用較低水溫沖泡(75-85度)。三種投茶法的本質(zhì)可歸結(jié)為手法的輕重，上投最輕、下投最重;而對(duì)于水溫，如果手法夠輕、入水水流夠細(xì)，那么使用較高的水溫也不是問(wèn)題。以100毫升蓋碗投茶3-5克為例，手法應(yīng)盡量輕柔連貫，尤其是入水不要使茶葉翻滾。為了防止將茶葉燜熟，可以考慮浸泡時(shí)蓋碗不蓋蓋子(出湯時(shí)再加)。出湯時(shí)調(diào)整好蓋子與蓋碗的間隙，以細(xì)小為宜，動(dòng)作柔和。這樣沖泡出的茶湯會(huì)更加鮮淳飽滿，香氣細(xì)膩。反之粗重 有力的手法會(huì)使茶湯滋味濃重、香氣相對(duì)粗猛。
泡茶原則：
“茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡”。意思是投茶過(guò)量，滋味會(huì)濃重，香氣反而下沉而不顯了;投茶太少，滋味淡薄，香氣飄而無(wú)根。
水溫高會(huì)有益于茶的香氣。任何茶類以高溫沖泡，香氣都會(huì)相對(duì)濃郁而高揚(yáng)，但同時(shí)滋味也會(huì)濃重，刺激增強(qiáng)。
茶葉選材越細(xì)嫩應(yīng)相應(yīng)減低水溫，越粗老則應(yīng)增加水溫。
泡茶不能“沒規(guī)矩”在了解的基礎(chǔ)上超越：
在熟知茶葉特性和傳統(tǒng)泡茶技法的情況下，再融入個(gè)人風(fēng)格，才可能達(dá)到茶道之至臻境界。要使每泡好茶都表現(xiàn)出自己的鮮、靈、清、活，除了遵循泡茶的規(guī)矩之外，更重要的是一顆“心”，必須全身心投入，對(duì)泡茶的每一個(gè)細(xì)節(jié)都不貿(mào)然漠視。整個(gè)流程從生疏到熟悉，從有法到無(wú)法，才是我們修煉心性的最佳選擇。