這篇是接著上篇《細(xì)說普洱茶的轉(zhuǎn)化》寫的，所謂書不盡言，言不盡意，明白的人自然明白了，并可從更廣方面更深層次去理解、領(lǐng)悟，去品味和跟蹤自己不同年份、不同茶品，享受普洱茶轉(zhuǎn)化的樂趣。不明白的人會繼續(xù)不明白，還會出現(xiàn)誤解，甚至?xí)狻Ｇ獾脑虿皇且驗槔斫饽芰Φ膯栴}，而是因為有意站在對立的角度去借題發(fā)揮，無事生非。這種情況無論你說得怎么清楚，他還是要把問題弄得糊涂。這也是普洱市場的癥結(jié)所在，且看《細(xì)說普洱——市場癥結(jié)》。盡管如此，但我們還是愿意繼續(xù)說關(guān)于轉(zhuǎn)化這個問題。不是因為弄糊涂的人，而是為了推廣茶文化。
我們細(xì)說普洱說轉(zhuǎn)化問題，是說普洱茶的轉(zhuǎn)化，其他茶種不在我們說的范圍內(nèi)。說普洱茶轉(zhuǎn)化是把具體某個普洱茶抽象出來，只說轉(zhuǎn)化的“理”，所以不存在臺地，古樹，拼配，純料的爭論。前文有所提及，這里需要更明確強(qiáng)調(diào)。普洱茶干倉轉(zhuǎn)化是通過酶、菌、醇等作用經(jīng)歷漫長時間，在原有物質(zhì)的基礎(chǔ)上發(fā)生轉(zhuǎn)化，是變好、變得更好或變壞、變得更壞的問題。它不同于化學(xué)變化，一種物質(zhì)加上另一種物質(zhì)，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，短時間內(nèi)，變成不同性質(zhì)的另一種新的物質(zhì)。這種新生物質(zhì)跟之前的兩種物質(zhì)在性質(zhì)上是完全不同的。原來兩種物質(zhì)可能對人體有害的，而新生的物質(zhì)也許對人物是無害的。所以，我們可以不管原來的物質(zhì)有沒有害，只計較經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后新生的物質(zhì)有沒有害就可以了，對于人的飲、食品而言。但茶葉轉(zhuǎn)化跟化學(xué)反應(yīng)是根本不同的，茶葉里面的有益成分和有害成分是不會發(fā)生質(zhì)的改變，只是在原來的基礎(chǔ)上變得更好，更壞或沒那么壞的問題。我們強(qiáng)調(diào)的是這一點，所以叫茶友買茶選內(nèi)質(zhì)好的、生態(tài)的，無論是現(xiàn)喝還是存放都是好的。
關(guān)于香氣，有茶葉原香、花果蜜香的茶才顯得高雅貴氣，陳香是不納入這一范疇的，頂多可以說很迷人，讓人很喜歡。要有茶葉原香、花果蜜香的茶必須是生態(tài)的，這只是必要條件，不是充足條件。同樣地，經(jīng)過陳放后的茶要有茶葉原香、花果蜜香，必須是茶未陳放之前原來就有茶葉原香、花果密香，這也是必要條件，不是充足條件。我們經(jīng)驗所及，陳放了二、三十年的普洱茶，極個別品種，有茶葉原香、花果蜜香，它的陳化條件還必須是很好。這種茶品畢竟存世極少，不可能茶友大眾化去品試。我們把這個標(biāo)的說出來，茶友可以從現(xiàn)在起，找出自己有茶葉原香、花果蜜香的茶，精心存放，每隔若干時間拿出來試，看還有沒有茶葉原香、花果蜜香，以及其香氣在不同時期的變化。這大概不會對茶友有害的，而且還可以增添存茶的樂趣。推廣茶文化。
文/無非妙道，原題：2012年細(xì)說普洱《一百一十九》——轉(zhuǎn)化