普洱茶熟茶的發(fā)酵衛(wèi)不衛(wèi)生？
這是對(duì)發(fā)酵食品的不理解。和所有的發(fā)酵食品一樣，熟茶發(fā)酵的衛(wèi)生是靠菌種的抑制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)發(fā)酵正常進(jìn)行時(shí)，有益菌群會(huì)在酶的催化下，比其它菌種超過(guò)千百倍的速度繁衍，只要保證了酶的活性，有益菌群會(huì)快速控制茶堆中所有的資源，其它菌種會(huì)被“餓死”。
要是發(fā)酵不能正常進(jìn)行，茶葉產(chǎn)生的雜味、怪味很容易通過(guò)感官審評(píng)被發(fā)現(xiàn)，如同腐爛了的樹(shù)葉，不用什么專業(yè)知識(shí)就能察覺(jué)出來(lái)。所以只要是香氣醇正的熟茶，盡可放心品飲——如同食用其它發(fā)酵食品一樣的放心。