普洱茶干茶審評(píng)，主要對(duì)茶葉外形的審評(píng)。外形審評(píng)一般從條索、整碎、凈度、色澤四個(gè)方面來(lái)判斷。其中，“整碎”主要看茶葉是否完整均勻；“凈度”主要看茶葉中是否有雜質(zhì)；“色澤”則看茶葉的顏色及是否油潤(rùn)。
條索則具體如下：
這里所說(shuō)的普洱茶干茶的條索，是指可以直接清晰看出普洱茶條索的曬青毛茶原料。一般情況下，普洱茶的條索外形可分為緊結(jié)、較緊結(jié)、尚緊結(jié)、泡松四種。顧名思義，這個(gè)因子主要是衡量茶葉緊結(jié)度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
條索緊結(jié)程度不一，主要原因來(lái)自曬青工藝中的殺青和揉捻，揉捻程度和力度不同或殺青溫度和時(shí)間掌控不同都會(huì)有所影響。現(xiàn)在很多制茶工藝中都會(huì)有“做形”，讓散茶的外形結(jié)構(gòu)更加美觀，不過(guò)這樣的做法也間接讓普洱茶的口感同有所差異。
就普洱茶條索緊結(jié)度而言，條索越緊的普洱茶揉捻時(shí)細(xì)胞破碎越徹底，干茶色澤也會(huì)依次偏深，顯毫度也會(huì)越來(lái)越差，內(nèi)含物質(zhì)溶解出湯速度逐漸遞增。例如：緊結(jié)的茶條一般為墨綠色，而緊結(jié)有所降低后，茶葉一般顯黃綠色。當(dāng)然這只是相對(duì)而言，畢竟不同年份，不同產(chǎn)地的茶葉條索，可能也會(huì)有所例外。
條索優(yōu)劣的判斷
從傳統(tǒng)角度而言，緊條茶最佳。緊條茶壓制成壓緊茶后，在陳化過(guò)程中容易向著“越陳越香”的方向陳化，滋味也更為豐富。在過(guò)去傳統(tǒng)曬青工藝中，甚至有‘理?xiàng)l復(fù)揉’的工藝，但這種方法其實(shí)是不可取的，會(huì)對(duì)茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化造成影響。
其實(shí)，我們形容普洱茶的條索“緊結(jié)肥大”指的是：緊條型、泡開(kāi)后葉片肥大，多指云南大葉種茶青原料。這便導(dǎo)致很多對(duì)普洱茶知之甚少者，便認(rèn)為條索肥大、緊結(jié)勻整的一定是古樹(shù)茶，其實(shí)這有些一葉障目了，若不曾真正見(jiàn)過(guò)古樹(shù)茶真面目，僅靠此法是辨別不了的。
我們?cè)倏匆豢町a(chǎn)品時(shí)，通常會(huì)看到：條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤(rùn)、條型優(yōu)美、條索顯毫等等字眼，其實(shí)緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤(rùn)、優(yōu)美、潔凈、顯毫的條索便是好條索。
不過(guò)話(huà)雖如此，但每款普洱茶的條索外形可能因地域、采摘手法、工藝等因素而有所差異，并不能由此去判斷一餅茶的質(zhì)量，一餅茶茶性究竟如何，還待開(kāi)湯審評(píng)。