相信大家在沖泡茶時(shí)，特別是第一輪沖泡，會(huì)在茶葉中沖出很多泡沫，大家都會(huì)把這些泡沫當(dāng)雜質(zhì)刮掉。
這個(gè)過(guò)程被稱為“洗茶”。洗茶的作用，一是為飲茶衛(wèi)生而洗去茶中的雜質(zhì)。塵垢。
因散茶在采制貯藏的過(guò)程中，難免有灰塵。雜質(zhì)混入茶葉中，通過(guò)清洗，去污存精。
二是去掉茶葉中的陰濕之氣。因茶葉有很強(qiáng)的吸濕性、陳化性和吸收異味性，
內(nèi)含多種"親水性"的物質(zhì)，故在貯放過(guò)程中極易吸收潮氣和異味。通過(guò)洗茶時(shí)的熱水澆淋，可去掉茶葉中的濕氣、冷氣。
《茶譜》煎茶四要中記載：“洗茶，凡烹茶先以熱湯洗茶葉，去其污垢，冷氣，烹之美味”
雖然說(shuō)存放好的茶葉打開來(lái)，清新油潤(rùn)，看不見(jiàn)污垢，但是難免會(huì)染上一層鍋灰，這是出于干凈考慮
從小看長(zhǎng)輩們喝茶，都會(huì)把第一道水倒掉不喝，后來(lái)知道，這叫“洗茶”，意思是把茶洗干凈一些再喝。
再后來(lái)接觸到了茶，知道了它另一個(gè)名字，也懂得了它真正的含義。
有一種說(shuō)法，據(jù)說(shuō)茶上殘留了不少農(nóng)殘，
第一道水要洗掉農(nóng)殘，不然長(zhǎng)期如此會(huì)中毒。也許是祖祖輩輩喝茶都是經(jīng)過(guò)洗茶的工序，
后來(lái)人們把這個(gè)行為誤解了，才會(huì)慢慢演變成這種說(shuō)法。
但是現(xiàn)在國(guó)家對(duì)農(nóng)藥管控還是有一個(gè)足夠安全的標(biāo)準(zhǔn)的，而且“有農(nóng)藥殘留”和“殘留量超標(biāo)”是截然不同的兩個(gè)概念。
只要茶葉中所含的農(nóng)殘不超標(biāo)，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到危害品飲者身體健康的地步。
洗茶的真正作用，在于浸潤(rùn)茶葉，讓茶葉舒展開。所以，洗茶葉被稱為“醒茶”，“潤(rùn)茶”，
誘發(fā)茶的香氣和滋味之后都會(huì)有更好的呈現(xiàn)，像是由此喚起了生機(jī)
醒茶的也有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的稱呼，叫做“溫潤(rùn)泡”。
它是為了把茶泡的更好喝而使用的一種技術(shù)手法，之所以說(shuō)它是手法是因?yàn)椋?br>在時(shí)間的掌控上是有要求的。
如果某些茶，沒(méi)有醒茶直接沖泡來(lái)喝，
你會(huì)感覺(jué)茶味釋放不出來(lái)，一直悶在里面。醒過(guò)的茶和沒(méi)醒的茶完全是兩個(gè)味道。
在醒茶時(shí)我們要注意
1.水量不宜過(guò)多
一般而言，洗茶時(shí)水量應(yīng)盡量少，以剛剛沒(méi)過(guò)干茶為宜。如果水量過(guò)多，容易因浸泡過(guò)多而導(dǎo)致茶葉中的很多元素釋出
2.時(shí)間要快，不要超過(guò)3秒
第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對(duì)人體健康有益，而且盡顯茶的美味。
根據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)，茶的香味和有益人體的成分
在第一泡后3秒即開始浸出，若超過(guò)3秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會(huì)大量損失。
因此，把握好洗茶的時(shí)間，才能在體驗(yàn)茶香的同時(shí)保存茶葉的營(yíng)養(yǎng)。
3.注意水溫
有些茶采用早春嫩芽制作，例如名優(yōu)綠茶或白茶中的白毫銀針，如果以沸水洗茶，會(huì)破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，
同時(shí)茶葉中的芳香物質(zhì)在此過(guò)程中會(huì)大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。
因此，一般應(yīng)采用低于80℃的熱開水進(jìn)行洗茶
而對(duì)于烏龍茶或一些黑茶而言，由于采用的是較為成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水進(jìn)行洗茶。
其實(shí)并不是所有茶都需要洗的，細(xì)嫩的茶通常不用洗，比如綠茶是不用洗茶的，
這些茶出湯很快，滋味都在頭兩泡里面了。
而一些老茶最好洗一洗，如普洱等，這些茶比較老，發(fā)酵過(guò)程也比較長(zhǎng)，經(jīng)歷的時(shí)間和程序多了，灰塵相對(duì)也更多，而且茶葉老。
洗茶不會(huì)對(duì)品質(zhì)造成多大影響。
茶事，是樂(lè)事，我們喝茶的很多講究，相當(dāng)于我們生活中的儀式感，不僅讓茶味變得更足，喝茶的樂(lè)趣也會(huì)增加不少，
慢慢的你會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶帶來(lái)的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，總會(huì)有更多的驚喜相伴。