為茶樹種質(zhì)資源篩選尋找準(zhǔn)確的鮮葉固樣方法，以湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹資源圃中櫧葉齊品種的春茶1芽1葉至1芽2葉為材料，在篩選出蒸青固樣、熱空氣固樣、微波固樣較優(yōu)技術(shù)參數(shù)的基礎(chǔ)上，比較了蒸青固樣、熱空氣固樣、微波固樣、冷凍固樣、低溫固樣和鍋炒殺青固樣等固樣方法對茶葉內(nèi)含成分的影響．結(jié)果表明，當(dāng)茶鮮葉固樣量為50g時，蒸青固樣時間以75s最佳，微波固樣時間以70s最佳，熱空氣固樣溫度以165℃最佳；蒸青固樣在總體上保留各內(nèi)含成分較多，微波固樣能促進兒茶素的轉(zhuǎn)化，熱空氣165℃固樣所保留的茶多酚和氨基酸較多，低溫固樣與冷凍固樣所保留的蛋白質(zhì)和可溶性糖較多，鍋炒殺青固樣使一部分內(nèi)含成分發(fā)生了氧化，分解或轉(zhuǎn)化．綜合考慮，冷凍固樣是較好的固樣方法．完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)天然產(chǎn)物研究中心,湖南長沙410128