茶湯顏色之淺色類

發(fā)布時間：2024-11-29

黃綠湯色的物質，絕大部份是茶多酚及其氧化物;組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質;花青素的種類很多，有黃色、有綠色，是綠色茶湯的重要部份;花青素的顏色或黃或紫，因此含花青素的綠茶湯色較暗;上有兒茶素(無色)，在加工過程中，會發(fā)生部份氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質，綠茶湯色的主要物質，加工過程中茶溫度不夠高，會使兒茶素進一步氧化，由黃變紅褐色。一杯茶若放久了，顏色會加深;茶葉保存不良，沖泡出來的也會侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。