歷史名茶——陽羨紫筍的品質(zhì)化學(xué)初探

發(fā)布時(shí)間：2024-12-11

本文對(duì)歷史名茶“陽羨紫筍”的品質(zhì)化學(xué)進(jìn)行了初步的研究，以從孓遺紫筍茶樹上采集的紫筍芽葉與試制的紫筍紅茶為樣品，進(jìn)行了無機(jī)組成、理化成分和香氣組成等分析，結(jié)果表明紫筍芽葉的元素組成與同一茶園的普通芽葉沒有明顯差異，只是微量元素鋅含量偏低，紫筍芽葉和紫筍紅茶的酚氨比大大高于普通紅茶，紫筍紅茶的香氣組成成分豐富，其中主要香氣物質(zhì)如香葉醇、芳樟醇及其氧化物含量均比一級(jí)祁門紅茶高，紫筍茶的香氣組成特征賦予了它的獨(dú)特風(fēng)味。紫筍茶品質(zhì)化學(xué)的研究將為陽羨紫筍茶的研制開發(fā)提供了重要的科學(xué)依據(jù)。完成機(jī)構(gòu)：中國科學(xué)院南京土壤研究所，江蘇南京210008