蟹眼松濤潤，器潔茶生色。獨(dú)啜曰為神，七碗腋生風(fēng)。
“適口為珍”這應(yīng)該被視為每一個喝茶人的共同基礎(chǔ)。所謂青菜蘿卜，各有所好，說的就是這個道理。因為每個人對茶的口感都有不同的差異，對茶品的接受度也就大不相同。舉個例子：在日常生活中做菜，以同樣的放鹽量來說，有的人說咸淡適中；有的人說太咸；有的人卻說還是淡了點(diǎn)。茶亦如此，那么又該怎樣把控茶沖泡時的各個要素呢？
“水”水為血，沖泡時的水質(zhì)、水溫對茶的口感沖泡是第一要素。這一要素往往被現(xiàn)代都市人快節(jié)奏的生活所忽視。
唐·《茶經(jīng)》》“飛湍雍潦，非水也。”“山水上，江水次，井水下”；宋·《大觀茶論》“水以清輕甘潔為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。”；明·《茶疏》“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可以論茶也。”。許次紓用精茗蘊(yùn)香、借水而發(fā)，高度概括了水對茶的重要性。優(yōu)質(zhì)的水源，在圣賢們的典籍中星羅列舉，皆以山泉清輕甘潔為最美之水，數(shù)不勝數(shù)。
茶沖泡時水的溫度決定了茶的味道，所以掌握水燒開時的溫度最為艱難。其重要程度不亞于茶品、水質(zhì)和茶具。北宋·《茶錄》“湯嫩則茶力不出，過沸則水老而茶乏。”說的就是這個道理。
唐·陸羽《茶經(jīng)》“其沸，如魚目微有聲為一沸；緣邊如涌泉連珠為二沸；騰波鼓浪為三沸。”；明·馮時可《茶錄》提出“三辨法”，“湯有三辨，形辨、聲辨、氣辨。”明·許次紓《茶疏》“蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時。”都給我們提供了科學(xué)細(xì)致水溫辨別方法。蟹眼松濤就是最形象的比喻！
“器”器為肉，茶器外乎于形，是茶人沖泡品茗時的第一直接觀賞物。猶如人的外表，故稱之為肉。茶器的種類繁多，主要可分為煮茶器、沖泡器、分茶器和盛茶器等。茶器的選擇也因人的喜好不同而自由搭配。
唐·《茶經(jīng)》“膻鼎腥甌，非器也。”明·《茶說》“器具精潔，茶愈為之生色。”明·《茶疏》“器必晨滌，手令時盥。”可見茶器的清潔度是不可或缺的重要因素。器的清潔度不僅僅會影響茶湯的品質(zhì)，同時在美學(xué)上也有賞心悅目之感。
古人對選擇沖泡茶器的大小也做了進(jìn)一步的闡述，《茶疏》“茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳，大則以散漫。”“獨(dú)自斟酌，愈小愈佳。”沖泡時小能留香，以小為佳，這也符合現(xiàn)代人沖泡品飲的基本標(biāo)準(zhǔn)。
“人”茶為骨，水為血，器為肉，人是魂。四者相須，缺一則廢。人又稱“湯者”從水的選擇，水溫的把握，茶器的選擇，茶器的潔凈度，候茶時的沖泡手法，這些都是人為可以干預(yù)茶在沖泡后口感的一系列環(huán)節(jié)。
唐·《茶經(jīng)》“操艱攪遽，非煮也。”明·《茶說》“湯者，茶之司命，故候湯最難。”由此可見人也是茶的沖泡的重要因素之一。
前面，從水、器、人三個方面闡述了茶在沖泡時的一些基本要素。其實，影響茶在沖泡時的因素還有很多，這里不可能面面俱到，比如說天氣、海拔等因素。蟹眼、松濤這種視覺直觀判斷水溫的方法就不適合高海拔，低沸點(diǎn)的地區(qū)了！還有，現(xiàn)代人都市化的生活對水的選擇就不像古人那樣隨處可取，因此平時的飲用水可多選幾家知名品牌的山泉水、或礦泉水。而在品評茶品時，建議盡量采用有品質(zhì)保證的純凈水或蒸餾水，盡可能減小水質(zhì)對茶的影響。