一、前言咖啡堿是茶葉機能成分之一，一般栽培的茶樹品種咖啡堿含量為總干重3—5％，對人有提神、益思、利尿、消毒及助消化等功能。但咖啡堿對人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，會引起失眠、少睡、易醒及心悸等不利作用，不適于老人、小孩、孕婦及神經(jīng)衰弱者飲用。特別現(xiàn)在對茶葉生化成分研究的深入，認識到茶葉中許多成分對人體有保健功能，因而茶葉由飲用擴大到食用，茶面條、茶面包、茶糕點、茶糖果、茶酸奶、茶冰激凌等，在市場上正迅速為廣大消費者所接受。茶葉制成超微粉體加入到食品中，是連茶渣一起吃掉，就必須要求茶葉中咖啡堿含量低，因此，如何降低茶葉咖啡堿含量是茶葉研究工作的重要課題，用化學處理方法可以脫除茶葉咖啡堿，但影響茶葉品質(zhì)風味。根本的辦法是選育低咖啡堿茶樹品種，而目前國內(nèi)外無論是高新技術育種，還是常規(guī)法育種，還沒有選出低咖啡堿茶樹品種應用于生產(chǎn)。國外雖有用反義rna技術，培育抑制咖啡堿合成茶樹品種的研究，但尚處于研究階段。本試驗是應用遠緣無性雜交法，即利用與茶樹同屬不同種，不含咖啡堿的油茶為砧木，以茶樹為接穗進行嫁接，以砧木影響接穗，從而降低接穗咖啡堿含量，以育成低咖啡堿茶樹品種。完成機構：安徽農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)系