安溪鐵觀音茶藝作為一種示范性表演，其每一個環(huán)節(jié)、每一個動作，都講究融自身修養(yǎng)與茶文化之精華為一體。在品飲名茶之神韻的同時，追求人與茶、人與自然、人與人之間人際關(guān)系的和諧，啟發(fā)人們走向更高層次的境界，達到精神上的崇高享受。
安溪鐵觀音茶藝表達的是“純、雅、禮、和”的茶道精神理念。
純，是茶藝之本。展茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
雅，即茶藝之韻。呈沏茶之細致，動作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
禮，為茶藝之德。意感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，聯(lián)茶友之情誼。
和，乃茶藝之道。創(chuàng)人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
基本程序
安溪鐵觀音茶藝的基本流程共分為十六道程序，具體為：
1.神入茶境2.展示茶具3.烹煮泉水4.沐霖甌杯
5.觀音入宮6.懸壺高沖7.春風(fēng)拂面8.甌里醞香
9.三龍護鼎10.行云流水11.觀音出海12.點水流香
13.敬奉香茗14.鑒賞湯色15.細聞幽香16.品啜甘霖
具體步驟如下：
1.神入茶境
表演者在沏茶前應(yīng)以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進入茶境，備好茶具，聆聽中國傳統(tǒng)音樂，以古箏、簫來幫助自己安靜心靈。
2.展示茶具
安溪盛產(chǎn)竹子。茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，是民間傳統(tǒng)慣用的茶具。茶匙、茶斗用于裝茶，茶夾用于夾杯洗杯。爐、壺、甌杯以及托盤，號稱“茶房四寶”，遵循安溪傳統(tǒng)加工而成。安溪茶鄉(xiāng)有歷史悠久的古窯址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。茶房四寶不僅泡茶專用，而且有較高的收藏和欣賞價值。用白瓷蓋甌泡茶，對于放茶葉、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都非常方便。
3.烹煮泉水
沏茶擇水最為關(guān)鍵。水質(zhì)不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨特的香韻。
4.沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能提升甌杯的溫度，又清潔衛(wèi)生。
5.觀音入宮
右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音倒入甌杯，美其名曰“觀音入宮”。
6.懸壺高沖
提起水壺，對準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
7.春風(fēng)拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，稱“春風(fēng)拂面”。
8.甌里醞香
茶葉下甌沖泡，需等待一至兩分鐘，才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味發(fā)揮不出來，沖泡時間太久會“熟湯失味”。
9.三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌蓋的邊沿，食指按在甌的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出。三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，稱“三龍護鼎”。
10.行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，防止甌外的水滴入杯中。
11.觀音出海
“觀音出海”在民間稱為“關(guān)公巡城”。就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時應(yīng)低行。
12.點水流香
“點水流香”在民間俗稱“韓信點兵”，就是斟茶斟到最后，把甌底最濃部分，要均勻地一點兒一點兒滴到各茶杯里，達到濃淡均勻、香醇一致。
13.敬奉香茗
茶藝小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
14.鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色。名優(yōu)鐵觀音的湯色，清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
15.細聞幽香
聞聞鐵觀音的香氣，那天然馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，令人心曠神怡。
16.品啜甘霖
品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受。當(dāng)呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風(fēng)生，飄飄欲仙最怡人。