在茶葉業(yè)界，通常有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是隨著“市場”的熱追，會(huì)出現(xiàn)不同歷史階段的關(guān)鍵詞，比如普洱茶，從九十年代的高山、云霧，到近年來的古樹、單株、國有林、高桿…這些流行關(guān)鍵詞被廣泛應(yīng)用于文案宣傳，一時(shí)之間，頗有逆水行舟，不進(jìn)則退的感覺；
白茶，雖然崛起較晚，但依然在這種現(xiàn)象下誕生了不同階段的關(guān)鍵詞，一時(shí)之間，宣傳文案中如果不出現(xiàn)荒野白茶、高山牡丹之類的關(guān)鍵詞，大有跟不上時(shí)代的感覺；
但是，事實(shí)上并不是每一片茶葉都來自高山茶園，從生產(chǎn)習(xí)慣上理性分析，高山茶維護(hù)成本高，運(yùn)輸成本高、采摘困難度高，產(chǎn)量低，如果在追求產(chǎn)量的角度來看，低海拔平地茶園更容易受到生產(chǎn)者的青睞；
換句話說，其實(shí)坊間大部分的“高山茶”，并不是都真的來自高海拔茶園，那么，如何能有效的辨識(shí)一款茶的海拔高低呢？對于大部分消費(fèi)者來說，似乎是一個(gè)很神秘的技能；
在了解這個(gè)問題之前，我們首先來了解一下海拔不同會(huì)對茶葉造成哪些典型的特質(zhì)呢？
我們曾經(jīng)在前面一文中講述過高山茶的優(yōu)勢：
高山云霧出好茶，高山茶好在哪里呢？
那么，我們現(xiàn)在再回頭來看，高海拔茶園與低海拔茶園對比，最大的不同之處在于海拔高度不同而造成的環(huán)境因素不同；
海拔越高，晝夜溫差越大，日照時(shí)長短，而紫外線強(qiáng)度往往偏高，這就造成高海拔地區(qū)的茶樹，要應(yīng)對更惡劣的生存環(huán)境，對抗葉片過多的蒸騰作用，防止葉片灼傷，同時(shí)防止水分過度蒸騰；
從植物學(xué)角度來分析，高海拔植物的葉片相比低海拔同種植物的葉片，海拔越高葉片肥厚程度越高，同時(shí)葉片表面的角質(zhì)層越厚，絨毛越豐富；
也就是說，高海拔地帶生長的植物葉片，會(huì)自帶天然的“保護(hù)層”；
那么，具體到茶葉來說，會(huì)造成什么樣的不同特征呢？簡單的說，就是耐高溫的能力，高海拔茶園由于特殊環(huán)境造就的植物特征，因此在沸水沖泡的條件下，耐高溫的能力明顯強(qiáng)于低海拔茶園；
再簡單一點(diǎn)來說，那就是同樣的茶葉，海拔越高，在沸水沖泡的條件下，葉片表面的保護(hù)層會(huì)起到減緩內(nèi)含物質(zhì)大量析出的作用，也就是說通常不會(huì)造成茶湯過度苦澀；
而低海拔茶園的茶葉，在同等條件下，沸水沖泡，內(nèi)含物質(zhì)大量析出，茶湯苦澀度會(huì)非常明顯，同時(shí)由于沒有角質(zhì)層的保護(hù)，低海拔茶很容易被高溫燙熟，除了澀感大大增加之外，還會(huì)顯現(xiàn)令人不愉悅的“熟香”；
最后要提醒大家，任何判斷或者辨識(shí)方式，對于取樣的茶品應(yīng)注意是同等條件下，如果等級、年份、甚至品種不同，對于這個(gè)測試來說，是不全面的，任何測試條件下，環(huán)境條件對測試結(jié)果都會(huì)有一定影響，所以，任何辨識(shí)判斷方式都要靈活應(yīng)用，切忌照本宣科。