普洱茶生熟之爭所牽扯歷史、傳統(tǒng)、標準等等話題在業(yè)內(nèi)很熱門。但很多時候，大家的討論都陷入了文字游戲之爭。這篇文章要討論的范疇是：在歷史的縱向維度上，什么是“普洱茶”？
這個維度上，普洱茶這不是簡單地翻開國家標準找定義。從我們所處的點往更早的歷史往回看——普洱茶并不是一個工藝概念，而是一個文化概念。文化概念會隨著歷史演進而發(fā)生流變和漂移。
理解這個問題，可以參考施展對“中國”這個概念的講解。
有一種說法是“崖山之后無中國”，那么元朝、清朝這樣的非漢人政權(quán)就不是中國么？事實上，古代歷史上，能夠穩(wěn)定可持續(xù)地同時統(tǒng)治長城南北的朝代，都不是純漢族。那么，是不是認同漢文化的就是中國人，還是只要在這個復(fù)合文化經(jīng)濟體中的人就是中國人？
不同的歷史階段有不同的答案。概念是演化的，漂移的。普洱茶在不同階段，也會以不同的面目示人。用這樣的方法去思考，這個問題也就不是問題了。
文章比較長，這里先給出一個簡單框和標題答案。依據(jù)時間和發(fā)展大概可分為五個時期：
1、原生期
普洱茶尚未進入漢文化體系，作為云南南方民族的特有物產(chǎn)而存在。這個階段里，普洱茶并不是生茶也不是熟茶。我們今天從竹筒茶和罐罐烤茶上可以窺見一些端倪。
2、初始期
1729年改土歸流，漢文化與云南地方文化的交融結(jié)合，使得“普洱茶”這個詞匯進入漢語。而我們今天看到的普洱茶形態(tài)也漸漸開始呈現(xiàn)。
3、繁榮期
從康乾盛世到民國末期，因為茶馬古道的繁榮，普洱茶不斷發(fā)展，成為一個巨大產(chǎn)業(yè)。這一時期，普洱茶不但有生茶，也有發(fā)酵茶。
4、斷代期
從二戰(zhàn)開始，一直到改革開放。普洱茶被封閉。相關(guān)文化萎縮。但在這一時期，現(xiàn)代普洱茶熟茶發(fā)明。
5、復(fù)興期
90年代開始，由于社會的穩(wěn)定和開放，普洱茶又迎來了再次發(fā)展。很多有效概念被重新激活。
正文：
原生期
細細梳理一遍歷史，普洱茶最早誕生于何處呢？
要知道“puer”這個詞匯開始不是漢語，用漢語作為工具去尋找源頭是無效的。1729年的改土歸流作為普洱茶誕生點的這一類結(jié)論，漢文化中心主義的痕跡太重。
“puer”這個發(fā)音，最早出現(xiàn)在云南南方民族的言說中。關(guān)于這方面的知識，只有通過語言學(xué)工具才能較為精確地了解。楊海潮老師的《“普洱”音義考》以及北京大學(xué)教授汪峰、魏久喬的《語義演變、語言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源于傳播》就是相關(guān)內(nèi)容較為深刻的語言學(xué)解讀。
這些論文閱讀難度很大，有興趣可以學(xué)習(xí)了解。只需要記住，“puer”這個發(fā)音來自于傣族或者是彝族，這一點尚不確定。但是可以確定的是，“普洱茶”最初不是漢文化的產(chǎn)物。
初始期
之后到了1729年，故事就不再贅述了?？傊?，改土歸流事件使得漢文化灌注到了西雙版納瀾滄江北岸的區(qū)域。這一片區(qū)域現(xiàn)在叫古六大茶山，歷史上屬于普洱府。到了這里，漢族的制茶工藝和審美習(xí)慣與當(dāng)?shù)刭Y源結(jié)合，我們今天看到的普洱茶的形態(tài)也就漸漸開始呈現(xiàn)出來。
繁榮期
需要注意的是，有需求才有產(chǎn)品。普洱茶在此之后同時滿足西藏、南洋、中原三個方向的需求。三個方向其實是三種不同的文化，而同一種產(chǎn)品形態(tài)是無法同時滿足的。
比如運往西藏的茶，是有一定發(fā)酵度的茶，我們今天在下關(guān)沱上可以看出端倪；運往南洋的，則是紅湯茶，這在李拂一《佛?？h茶業(yè)概況》中就記載了“鑄茶”這種發(fā)酵方式；運往中原的則是綠湯茶，也就是我們今天所說的“生茶”。
云南和中原內(nèi)地之間，隔著各種大山，路很難走。反倒由于各種大河的聯(lián)系，云南和東南亞之間的關(guān)系經(jīng)常比和中原的關(guān)系更為密切。古代的中華帝國為了經(jīng)略南洋，就必須經(jīng)略云南，否則帝國就只能龜縮在中原地區(qū)。要想成為一個亞洲帝國，就必須以云南作為一個戰(zhàn)略區(qū)。
普洱茶就是茶馬古道上最重要的物資。茶馬古道鏈接了云南和中原，將云南和中原綁成一塊，然后漢文化秩序又以云南為出口，鏈接了康藏和南洋。
這樣的意義決定了普洱茶發(fā)展的動力，“入山制茶者數(shù)十萬人”就是當(dāng)時茶產(chǎn)業(yè)風(fēng)風(fēng)火火的場景。
斷代期
普洱茶大發(fā)展到民國末年時，由于第二次世界大戰(zhàn)，茶馬古道斷裂，整個普洱茶歷史突然中斷。由于沒有了通向南洋和中原的茶馬古道，這兩個方向的普洱茶也就沒有存在的空間。只有通往藏區(qū)的茶葉形態(tài)還在存續(xù)。
從這一時期直到改革開放后的90年代，港臺茶商來到云南重新激活普洱茶貿(mào)易前的這五十年，我們可稱其為斷代期。這一時期的普洱茶僅由中茶公司按照出口計劃勉強維系，普洱茶已不復(fù)昔日的光輝。
斷檔期之后普洱茶衰落到什么程度呢？90年代中期，“茶馬古道”概念的提出人木霽弘教授在現(xiàn)在的普洱地區(qū)訪問，采訪的那些老人，問十個人，十個人都不知道什么叫普洱茶。至于“越陳越香”就更是不知道了。
現(xiàn)代熟茶是在1973年誕生，它的工藝由來與歷史上的繁榮已經(jīng)無關(guān)。溯源現(xiàn)代熟茶的發(fā)展，是從南洋的潑水茶發(fā)展而來，這段歷史這里不再贅述。
但我們需要知道，現(xiàn)代熟茶的發(fā)明和存在維系了南洋與云南的茶葉秩序，使得普洱茶這個概念得以存在。
復(fù)興期
和平以及相對開放的環(huán)境一旦維持，經(jīng)濟就要開始發(fā)展，更為暢通的現(xiàn)代通訊及物流系統(tǒng)重新激活了茶馬古道。于是我們迎來了普洱茶概念的回歸，到了2000年前后，普洱茶經(jīng)濟已經(jīng)開始了不可抑制的爆發(fā)式增長。
理解國標為什么這么制定？
到了2008年，普洱茶國標正式頒布，其中囊括了生茶和熟茶，這一標準自頒布以來，不斷受到質(zhì)疑。最典型的觀點就是從工藝上看，生茶和熟茶完全是兩種不同的東西，為何在同一標準中？
但是如果理解了我們上述講解的內(nèi)容，也就是普洱茶歷史演進的邏輯，就會發(fā)現(xiàn)這樣的標準或許不完美，卻可串聯(lián)起整個普洱茶的有效文化記憶，這是當(dāng)下最有效率的標準。
你只需要明白，普洱茶是什么工藝取決于當(dāng)時的社會生產(chǎn)方式，而普洱茶概念則有更廣泛的文化意義。