（一）精制加工的目的和要求將毛茶再經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、勻堆等工序，所制成的茶葉稱為“精制茶“。通過精制，達(dá)到整齊外形、劃分等級(jí)、剔除劣雜、適度干燥、調(diào)劑品質(zhì)等目的。經(jīng)過規(guī)范生產(chǎn)線加工的精制茶具有安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、滋味醇厚甘爽、耐沖泡等優(yōu)點(diǎn)。因此，毛茶經(jīng)過了精制過程，提升成了有品牌保證的茶葉產(chǎn)品。
（二）精制加工的特點(diǎn)精制加工的基本原理與技術(shù)主要是根據(jù)毛茶性狀，采取相應(yīng)的取料方法和毛茶調(diào)理技術(shù)，設(shè)計(jì)精制程序，通過精制作業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化。與綠茶產(chǎn)品、紅茶產(chǎn)品不同的是在烏龍茶精制過程中，體現(xiàn)品種特征，尤其是品種外形特色的保留。因此在精制線路的設(shè)計(jì)上要做到以下幾點(diǎn)：一是注意外形的完整，采用梗、葉分離及揀剔措施，減少切軋作業(yè)。二是發(fā)揮烘焙作業(yè)優(yōu)勢(shì)，形成特殊的火功香。三是在取料上，特級(jí)、一級(jí)產(chǎn)品以春茶為主要原料，三級(jí)、四級(jí)產(chǎn)品以夏暑茶為主要原料；在年加工中留有適量春茶等作為保質(zhì)茶，以平衡全年產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
目前，福建烏龍茶的精制工藝水平達(dá)到茶葉投料后依次經(jīng)篩分、風(fēng)選、去-砂石、人工揀剔、靜電去發(fā)、烘焙、勻堆、金屬揀剔、裝箱入庫(kù)等程序，實(shí)現(xiàn)了立體化流水生產(chǎn)線。