關于葡萄酒釀造的淵源，《圣經(jīng)》中曾有記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊將一個人到一塊長滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，便受此啟發(fā)，成了世上一個葡萄酒釀造者。
但葡萄酒釀造工藝并不如看起來那么簡單易操作，經(jīng)歷了數(shù)千年的經(jīng)驗積累，在無數(shù)釀造人士的共同努力下，現(xiàn)代葡萄酒的釀造雖然流程復雜卻已形成了一套工藝體系。但在真正開始釀造之前，發(fā)酵前的準備工作也不容忽視。
篩選
首先要挑出收獲的葡萄中未熟或腐爛的部分，他們的存在會影響酒的風味，如果是不好的年份，那么就更需要注意了，你一定不希望在釀酒的一個環(huán)節(jié)就出現(xiàn)問題。
去梗
葡萄梗會很大程度地影響葡萄酒的風味，因此在篩選過后，需要對葡萄做去梗的處理。如果去梗處理地好，釀出的葡萄酒中會出現(xiàn)薄荷和茉莉花的清新香氣，反之則有異味。
破皮
想必你一定不會對腳踩葡萄破皮這一傳統(tǒng)的破皮方法感到陌生，為了讓釀造出葡萄酒能的原始風味，就必須讓葡萄皮中的單寧、紅色素及香味等重要成份，溶解到酒中。
榨汁
若你正在釀造的是白葡萄酒，那么無需等到發(fā)酵之后，現(xiàn)在就可以進行榨汁這一過程了，但榨汁時不要用力過猛，否則只會讓葡萄酒多出許多葡萄梗的苦味。
去泥沙
雖然經(jīng)過前面的幾道工藝流程，葡萄酒中的雜質已經(jīng)所剩無幾，但榨汁過后，葡萄汁中不可避免的還混雜著葡萄碎屑、泥沙等異物，為了避免這些雜質引發(fā)的酒體變質，就需要盡快的在榨汁沉淀的過程中去除這些異物。
低溫浸皮
單單是破皮浸泡可能還遠遠不能滿足葡萄酒對水果香的要求，所以如今釀造工藝中也被加入了低溫浸皮，這一新近程序，讓葡萄酒的果香更為濃郁。
從一顆好葡萄到一瓶好酒，在經(jīng)由的釀酒師之手，將馥郁瓊漿封存后，讓卡薩帝博芬變頻酒柜，恒溫儲藏環(huán)境，滿足每一款酒品對溫度的苛刻要求，用心款待每一份有生命的佳釀，讓酒釀在酒窖般的環(huán)境里安靜成長。