從與師父學(xué)茶時(shí)，便知道看人看茶。那個(gè)時(shí)候，師父會(huì)教給我們?nèi)绾螐拿嫦嗌蟻?lái)大致劃分來(lái)者的體質(zhì)，雖看不了全面，但是大抵不會(huì)出錯(cuò)。師父也曾告訴我們說(shuō)，長(zhǎng)期喝茶，體質(zhì)是一定要看的，如果實(shí)在拿捏不準(zhǔn)一個(gè)人的體質(zhì)寧可去問(wèn)清楚，也不可隨意推薦。
按照理論上來(lái)講，茶因加工制茶發(fā)酵的程度不同而劃分品類(lèi)，會(huì)分為未發(fā)酵類(lèi)、半發(fā)酵類(lèi)和全發(fā)酵類(lèi)。而普洱茶，我們多是飲用普洱熟茶，熟茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵，要嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)，普洱生茶的工藝較于其他茶類(lèi)會(huì)比較特殊，普洱生茶是可以慢慢陳化的，這個(gè)陳化的過(guò)程屬于自然發(fā)酵，所以老生茶也屬于發(fā)酵茶，但不同于人工發(fā)酵。
一般體質(zhì)的人喝普洱熟茶都極少會(huì)感覺(jué)得到燥感或者說(shuō)喝普洱熟茶能夠引起上火的這種癥狀，前者我們說(shuō)過(guò)了，人自身體質(zhì)是不相同的，也正是因?yàn)槿说捏w質(zhì)不同，有的人適宜飲用未發(fā)酵茶，而有的人則更適宜飲用發(fā)酵茶，如果感到燥感或上火，建議就換其他的茶類(lèi)。
除了自身體質(zhì)之外，也有普洱熟茶在生茶工藝上的問(wèn)題。不知道有沒(méi)有人聽(tīng)說(shuō)過(guò)“聞香識(shí)類(lèi)”的這一說(shuō)法，就是老茶客們會(huì)從聞茶香的這個(gè)過(guò)程中便能識(shí)別得出來(lái)這茶在制作過(guò)程中都是經(jīng)歷了哪些，而哪些不到火候，有哪些過(guò)了火候。這個(gè)火候一般需把控得當(dāng)，有的把控不當(dāng)，雖聞起來(lái)茶香有著焦糖香卻是入口便覺(jué)得發(fā)干，而且是越喝發(fā)干的情況就越是明顯。
上面這一類(lèi)的茶，便是加工工藝過(guò)程中導(dǎo)致的，有的人極愛(ài)，有的人則不愛(ài)。如果想避免這種發(fā)干的情況，小約是建議不要選擇足火或高溫干燥茶的茶類(lèi)，這類(lèi)的茶雖是很香，卻也容易因?yàn)檫@個(gè)高溫的火氣使得讓我們覺(jué)得這茶性很烈，讓人上火的感覺(jué)。