根據膳食纖維的品質可以將膳食纖維分成兩類，即普通膳食纖維和高品質膳食纖維。
普通膳食纖維：普通膳食纖維通常是一種無能量的填充劑，其中可溶性成分很低，一般在3%以下，這也是其生理活性較低的原因所在，這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。
高品質膳食纖維的可溶性含量應該達到10%以上，膨脹力、持水力、結合水力都較高。
因此，高品質膳食纖維其生理活性較強，具有明顯的保健作用，可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。
果膠定義：
果膠也是基料碳水化合物中的一種，是以糖甘連接的聚半乳糖醛為骨架鏈，主鏈中有鼠李糖基的c4位置攜帶取代基阿拉伯低聚糖、半乳低聚糖或阿拉伯半乳低聚糖。
果膠易溶于水，是一種無定形的物質，具有與離子結合的能力，可以在熱溶液中溶解，在酸性溶液中形成膠態(tài)，它對于維持纖維的結構有重要的作用。
果膠多存在水水果和蔬菜的軟組織中，在谷物類纖維中的含量很少。