直到目前普洱茶行業(yè)主要呈現(xiàn)三種熟茶發(fā)酵概念和現(xiàn)象：渥堆發(fā)酵、二次發(fā)酵、大發(fā)酵。而以這三種發(fā)酵方式所代表的品牌茶企，都在通過自己不同方法，向市場(chǎng)創(chuàng)達(dá)著自己的制茶理念和方式，同時(shí)推出的產(chǎn)品也在通過不同的渠道占領(lǐng)市場(chǎng)著份額和空間。下面就來看看這三個(gè)不同概念的發(fā)酵及其代表它們的企業(yè)各自都有些什么優(yōu)勢(shì)。
渥堆發(fā)酵（又稱現(xiàn)代人工后發(fā)酵）：是一個(gè)人工控制加速普洱茶品質(zhì)變化的技術(shù)過程
主要品牌有如傳統(tǒng)的：中茶、大益、下關(guān)、老同志……乃至二三線品牌
優(yōu)勢(shì)：熟茶發(fā)酵的開山鼻祖，具有雄厚的發(fā)酵基礎(chǔ)和歷史積淀，是目前熟茶發(fā)酵概念的主流，其由渥堆發(fā)酵出來的面世產(chǎn)品最早，市場(chǎng)份額最高。
二次發(fā)酵：包含自然發(fā)酵和人工發(fā)酵
自然發(fā)酵——主要指普洱生茶的后發(fā)酵或者是有氧輕后發(fā)酵（必不可少的工序有：稱重→壓制→晾干→包裝）。
人工發(fā)酵——主要指普洱熟茶渥堆發(fā)酵（指在特定的環(huán)境下，經(jīng)微生物、酶、溫濕度、氧化等綜合作用下，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列的轉(zhuǎn)化，形成普洱茶熟茶特有品質(zhì)特征的這樣一個(gè)過程）
典型代表品牌：柏聯(lián)普洱
優(yōu)勢(shì)：使發(fā)酵技術(shù)的每個(gè)過程都更加精細(xì)化，技術(shù)含量更高，出產(chǎn)的產(chǎn)品安全，高端。
大發(fā)酵：包含渥堆發(fā)酵一系列過程
“但大發(fā)酵對(duì)發(fā)酵原料的初制，后期發(fā)酵后熟茶的倉(cāng)儲(chǔ)陳化，針對(duì)性的對(duì)前端和后端存在的問題進(jìn)行技術(shù)上的改進(jìn)，甚至是中間的渥堆發(fā)酵由原料轉(zhuǎn)化成為熟茶這樣的一系列發(fā)酵過程”。
典型代表品牌：云元谷
優(yōu)勢(shì)：發(fā)酵的新型概念，在技術(shù)上有了很大創(chuàng)新和變革，生產(chǎn)的茶品符合大眾的購(gòu)買需求。
綜合以上來看，不管是這三種發(fā)酵概念和發(fā)酵方式都繞不開渥堆發(fā)酵（又稱現(xiàn)代人工后發(fā)酵），大家的核心競(jìng)爭(zhēng)力除了資源，渠道匹配之外，都回歸到了發(fā)酵的技術(shù)上來。二次發(fā)酵更強(qiáng)調(diào)在渥堆發(fā)酵基礎(chǔ)上的承接和延伸；而大發(fā)酵更強(qiáng)調(diào)的是技術(shù)的創(chuàng)新，方法的變革。
云元谷的大發(fā)酵與其兩者最大的區(qū)別可能在于它截取的不是一個(gè)點(diǎn)或者單純的一個(gè)發(fā)酵過程，而是把前段、中段、后段串成一條線之后，又把每一段都做精做足。比如后段發(fā)酵后倉(cāng)儲(chǔ)藏陳化在一般情況下是不劃為發(fā)酵過程中去的，只是單純的倉(cāng)儲(chǔ)陳化，但是大發(fā)酵不僅把劃了進(jìn)來，更要用一定的技術(shù)使后發(fā)酵的不僅很好的完成，更能比較準(zhǔn)確的保證存放三年、五年它的口感轉(zhuǎn)化到哪個(gè)程度，茶多酚以及氨基酸的轉(zhuǎn)化在百分之多少適合于人體健康。這些都是需要通過發(fā)酵技術(shù)對(duì)前、中、后的系統(tǒng)處理方能夠達(dá)到。
也就是說，可能不只主要集中在中段的渥堆發(fā)酵技術(shù)上，更在意的是由生茶到熟茶完成后，還通過技術(shù)保證后期繼續(xù)發(fā)酵和倉(cāng)儲(chǔ)，這也是區(qū)別于“二次發(fā)酵”概念過于強(qiáng)調(diào)中段熟茶發(fā)酵和后發(fā)酵的這個(gè)發(fā)酵過程。因此通過大發(fā)酵出來的產(chǎn)品更能全面的系統(tǒng)性的保證了產(chǎn)品質(zhì)量以及后期在消費(fèi)者手中可以呈現(xiàn)不同的口感，更能適應(yīng)和滿足消費(fèi)者對(duì)熟茶的需求。