近日，由湖南經(jīng)緯標(biāo)準(zhǔn)化事務(wù)所、湖南糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心具體負(fù)責(zé)組織制定的《湖南米粉 鮮濕米粉》、《湖南米粉 半干米粉》和《湖南米粉 干米粉》3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成標(biāo)準(zhǔn)的提案、立項(xiàng)和起草工作，現(xiàn)面向社會(huì)廣泛征求業(yè)內(nèi)意見，意見反饋時(shí)間截止2023年4月20日。
正所謂，“天下米粉半湖湘”，對(duì)于愛吃米粉的湖南人來說，美好的一天往往是從吃一碗熱騰騰的米粉開始。吃一碗正宗的湖南米粉也逐漸成為了游客體會(huì)湖南地域文化的方式之一。如今，米粉已經(jīng)成為湖南的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，并誕生了長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽魚粉、永州殺豬粉、郴州魚粉、懷化鴨子粉等頗具影響力的米粉品牌。近年來，湖南充分利用早秈稻資源優(yōu)勢，積極推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，湖南米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值約400億元。
為了推動(dòng)湖南米粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，加快“湖南米粉”公用品牌建設(shè)，近年來湖南制定了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《常德米粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等等。《湖南米粉 鮮濕米粉》、《湖南米粉 半干米粉》和《湖南米粉 干米粉》三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定將進(jìn)一步規(guī)范湖南米粉細(xì)分品類的生產(chǎn)，并在原有標(biāo)準(zhǔn)上起到補(bǔ)充和完善的作用。
《湖南米粉 鮮濕米粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)給出了便于湖南鮮濕米粉技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類，規(guī)定鮮濕米粉的技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、合格證、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)適用于湖南鮮濕米粉，不適用于大米僅經(jīng)粉碎加工工序制成的粉狀制品。
在技術(shù)要求方面，標(biāo)準(zhǔn)文本規(guī)定了鮮濕米粉的原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品 安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等要求。另外，在運(yùn)輸和貯存環(huán)節(jié)，該標(biāo)準(zhǔn)要求運(yùn)輸和貯存溫度應(yīng)不超過 25 ℃，夏季宜采用冷鏈運(yùn)輸和冷藏。
《湖南米粉 半干米粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)同樣對(duì)半干米粉進(jìn)行產(chǎn)品分類，并規(guī)定了原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī) 則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。
《湖南米粉 干米粉》將干米粉分為發(fā)酵干米粉和非發(fā)酵干米粉，并規(guī)定了原輔料、感官指標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全指標(biāo)、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。
上述標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施無疑會(huì)使米粉加工更為規(guī)范，促進(jìn)湖南米粉產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。值得一提的是，為了推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，湖南還鼓勵(lì)企業(yè)、高校、科研所建立米粉研究中心，加強(qiáng)米粉生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，推廣應(yīng)用米粉保鮮保質(zhì)新技術(shù)新工藝，推動(dòng)湖南米粉預(yù)制工業(yè)化生產(chǎn)，提高米粉市場競爭力。相信在標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)學(xué)研的雙重作用下，湖南米粉產(chǎn)業(yè)前景可期。
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