黑茶是我國(guó)六大茶類之一，也是我國(guó)邊扭少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲料。黑茶初加工包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，其鮮葉原料較為粗老，多為立夏前后采摘的1芽4，5葉新梢。握堆是黑茶初制獨(dú)有的工序，也是黑毛茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)健工序。由于特殊的加工工藝，使黑毛茶香味醉和不澀，湯色祖黃不綠，葉底黃揭不青，其品質(zhì)風(fēng)味既不同于綠茶，亦有別于黃茶，形成獨(dú)具一格的品質(zhì)特征。
用黑毛茶加工而成的成品主要有各種花色的緊壓茶。緊壓茶加工工藝因花色品種不同而不同，其中較有代表性的是茯磚茶的加工。普洱茶是另一類有代表性的外銷黑茶，它以曬青綠毛茶為原料，并歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間渥堆加工而成。