祁紅金針是有名的紅茶品種祁門(mén)紅茶下的一個(gè)創(chuàng)新品類(lèi)，多產(chǎn)自安徽祁門(mén)縣，受到生產(chǎn)工藝未形成標(biāo)準(zhǔn)化的影響，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的祁紅金針在品質(zhì)上參差不齊，售價(jià)也有較大差異，并不利于市場(chǎng)健康穩(wěn)定發(fā)展。就此，安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》，并于近日完成征求意見(jiàn)稿編制，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)，于2021年7月25日前截止。
祁門(mén)紅茶，有著“紅茶皇后”之稱(chēng)，也與大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶并稱(chēng)為“世界三大高香紅茶”，早前主要是以功夫紅茶的形式出現(xiàn)，后來(lái)為更好地迎合市場(chǎng)需求，也在功夫茶基礎(chǔ)上衍生出祁紅金針、祁紅香螺、祁紅毛峰等創(chuàng)新祁紅。據(jù)了解，創(chuàng)新祁紅較之傳統(tǒng)祁紅增加了發(fā)酵后整形的環(huán)節(jié)，有著茶葉條形更完整、花香更明顯的特征，這也使之在市場(chǎng)上受到歡迎，近年來(lái)我國(guó)祁門(mén)紅茶主產(chǎn)區(qū)安徽也大力推動(dòng)茶業(yè)發(fā)展。
然而，以使用優(yōu)質(zhì)小地域單芽或是一芽一葉茶青精制得到的祁門(mén)金針來(lái)看，其加工工序包含萎凋、揉捻、發(fā)酵、做形、烘干、整形等，當(dāng)下其加工仍多憑借制茶工經(jīng)驗(yàn)制茶為主，這就導(dǎo)致祁門(mén)金針面臨著品質(zhì)不穩(wěn)定的考驗(yàn)，僅安徽祁門(mén)縣產(chǎn)出的紅茶也是品質(zhì)不一、價(jià)格差異更可能達(dá)到數(shù)十倍，這對(duì)產(chǎn)銷(xiāo)雙方而言均有弊端。為推動(dòng)祁門(mén)金針產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，從加工工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化入手也顯得尤為重要。
近日，由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并歸口、由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、祁門(mén)縣農(nóng)業(yè)委員會(huì)等共同起草的《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)完成征求意見(jiàn)稿編制，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。若有相關(guān)意見(jiàn)或建議，可于2021年7月25日前反饋(參見(jiàn)附件3)。
伴隨著近年來(lái)茶葉加工進(jìn)一步走向機(jī)械化、半機(jī)械化，此次《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》中也從手工制作、半手工與機(jī)械化制作的各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化切入，促進(jìn)祁紅金針加工過(guò)程的規(guī)范。具體來(lái)看，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)祁紅金針的術(shù)語(yǔ)和定義、原料(鮮葉)、加工場(chǎng)所、加工工藝和質(zhì)量管理幾大方面進(jìn)行規(guī)定，其中在萎凋環(huán)節(jié)分別對(duì)萎凋槽萎凋、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋的攤?cè)~厚度和溫度等進(jìn)行規(guī)定；做形環(huán)節(jié)也根據(jù)加工方式的不同，對(duì)搓條、緊條、固條的鍋溫、投葉量等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化等。
總的來(lái)看，充分發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)壯大茶業(yè)是近些年茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展下的必由之路，通過(guò)進(jìn)行加工技術(shù)的統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化，也是提升茶葉質(zhì)量的重要手段。隨著安徽對(duì)祁門(mén)金針加工技術(shù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)編制與實(shí)施，也將推動(dòng)當(dāng)?shù)丶t茶產(chǎn)業(yè)邁向發(fā)展新高度。
原標(biāo)題：《祁紅金針加工技術(shù)規(guī)程》征求意見(jiàn) 推動(dòng)茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展
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