茶葉按采摘季節(jié)一般分為春茶、夏茶和秋茶。通常把3-4月采制的茶葉稱為“春茶”，5-7月采制的茶葉稱為“夏茶”，8-10月采制的茶葉稱為“秋茶”。
春季生長的鮮葉，葉多呈濃綠色，肥大而柔軟，且內(nèi)含有效成分的含量較高。其品質特點有三：一是滋味濃；二是香氣高；三是農(nóng)殘少。
夏茶的品質不如春茶，因為夏季氣溫高，芽葉生長快，鮮葉內(nèi)部有效成分的含量相對較低，香氣比春茶低，滋味比春茶淡。再則夏季日照強烈，多酚類含量較高，因此形成苦澀味。
秋茶品質介于春夏季之間。因生長期比春茶短，鮮葉內(nèi)有效成分積累相對要少，所以，香氣、滋味較遜色。
鮮醇爽口，香氣醇厚。
春茶：內(nèi)含有效物質豐富
葉片柔軟鮮嫩肥厚，滋味濃、香氣高、農(nóng)殘少。
那么，有些茶友就會問“春茶一定要比夏茶、秋茶好嗎？”
其實也不能一概而論，一般來說，春茶滋味鮮醇爽口、香氣醇厚高香；夏茶滋味較為苦澀，香氣不如春茶濃烈；秋茶則介于春茶和夏茶之間，滋味和香氣比較平和。
對于普洱茶來說，春茶的品質往往是一年中最好的，經(jīng)過一個冬天的積累，春茶所含物質最為豐富，芽葉鮮嫩肥厚且飽滿，毫毛較多，滋味甘醇爽口，葉底明亮潤澤。對于鐵觀音來說，秋茶的品質為上，沖泡后葉底肥厚明亮，味濃厚高香。因此春茶、夏茶、秋茶的品質各有千秋，不能一概而論。