茶藝和審評的最大區(qū)別，莫過于審評是從一百分開始死命地給一泡茶扣分，茶藝是明知道這泡茶只有六十分，非得泡出八十分甚至九十分的味道。—— 這是上審評課和茶藝課給我留下的最深刻的印象。
審評與茶藝，粗暴與高雅？
審評是一件標(biāo)準(zhǔn)化的事情，差別只在于茶類，紅茶綠茶用紅綠茶專用的審評杯碗，烏龍茶也有專用的審評杯碗，然后無論是什么茶品，紅綠茶統(tǒng)統(tǒng)3g，100℃沸水浸泡5分鐘，而烏龍茶稱5克，用100℃沸水，浸泡2、3、5分鐘，看湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底。這是在不知道一泡茶質(zhì)量的前提下，給這泡茶評定一個(gè)等級。
而茶藝更為講究，不同的茶選用不同的茶具，不同的水溫，不同的沖泡方式，甚至不同的品飲方式。我記得老師曾反復(fù)強(qiáng)調(diào)，一個(gè)合格的茶藝師，不僅僅單純地追求動(dòng)作的優(yōu)美，更重要的是泡好一杯茶，茶要能喝，并且好喝。所以，審評是一種很簡單粗暴的泡茶方式，而茶藝是一種更細(xì)致高雅的藝術(shù)。
茶無完美，但不妨礙我們把茶的優(yōu)點(diǎn)泡出來
茶藝說到底并不是那種花里花哨的舞臺表演，而是茶葉沖泡的技藝，是將一泡茶的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到淋漓盡致，而盡量避免缺點(diǎn)的呈現(xiàn)。茶跟人一樣，不可能完美，都總有缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)。怎樣泡茶難喝，我們都很清楚，無非是像審評那樣，坐杯幾分鐘，所有缺點(diǎn)一覽無遺，但這對日常品茶的我們有什么好處呢？
我們?yōu)槭裁匆v求巖茶用100℃的沸水沖泡，而紅茶用八九十度的水沖泡？難道不是因?yàn)榉兴芨玫丶ぐl(fā)巖茶的香氣，而紅茶原料較嫩，水溫過高會(huì)產(chǎn)生苦澀感？而只是因?yàn)槟闩輲r茶你皮厚不怕開水燙？
我們?yōu)槭裁丛跊_泡巖茶的時(shí)候要先溫杯，并且潤茶？難道不是為了提高蓋碗的溫度和茶葉的溫度，讓香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)更好地浸出？而只是因?yàn)樽蛲砗韧瓴枭w碗忘記洗了，拿個(gè)開水燙一燙？
我們?yōu)槭裁搭^道要坐杯三秒鐘，然后五秒、十秒地遞增？為什么要講求高沖低斟？為什么沖水時(shí)要讓茶葉在蓋碗中翻滾？……這么多的講究難道都只是華而不實(shí)，只是為了愉悅耳目，對茶湯好喝與否并沒有實(shí)質(zhì)性的作用？
我們既然學(xué)會(huì)了那么講究、那么復(fù)雜的茶葉沖泡技巧，為什么還要回歸到像審評那樣的泡茶方式去喝一泡茶？我們既然能夠把一泡茶泡好，讓喝茶的人喝得身心愉悅，為什么要遞一杯又苦又澀難以入口的茶湯給對方，并認(rèn)真地一一指出這泡茶的缺點(diǎn)呢？我們就不能好好地感受一泡茶的美妙之處嗎？
審評方式喝茶，是不適合搬到普通茶桌上的
喝茶還是得區(qū)分一下場合的，不是每一次都是審評，更不應(yīng)該將審評搬到普通的茶桌上，正如我剛才提到，審評應(yīng)該是一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化的事情，程序、茶具都應(yīng)該更嚴(yán)謹(jǐn)一些。更多時(shí)候下，我們還是以日常接待、閑聊品茶居多，這樣的情況自然是以茶作為媒介，更多的是追求舒適愉悅地打發(fā)時(shí)光，即使話題是茶，我們也大可以盡情地贊美一杯茶，心情也快樂一些。
其實(shí)審評是很浪費(fèi)茶葉的，泡三道就倒掉，因?yàn)橐呀?jīng)打完分了，目的達(dá)到了。而平時(shí)喝茶，是漫無目的的，如果坐杯久了，很多人抿一口，?u>巖韻卵?，也粛寡剩筻的茶藤嚋萧，皿t骺梢苑至降纜返牟韙朔蚜恕?/div> 我們喜歡喝好茶也是同樣的道理，但有時(shí)可能手頭上沒有特別上乘的茶品，但我們還可以將一般等級的茶盡量泡好啊。即使說好茶耐得住坐杯，也只是“耐得住”，也未見得坐杯了就比沒坐杯好喝。我們平時(shí)喝茶喜歡慢慢喝，喝到最后，看茶的變化過程，這是一種享受，是休閑的時(shí)光，你又何必破壞氣氛呢？
當(dāng)然，泡茶也得看人，有的人偏喜歡又濃又苦的茶。反正那不是我，如果我來了，請認(rèn)認(rèn)真真地按茶藝之法給我泡一杯茶！如果這是審評，也請事先通知我，讓我做好挑刺的準(zhǔn)備！
y老師有話說
小龔?fù)瑢W(xué)說得不錯(cuò)，既然喝茶就要欣賞茶葉的美，也不是審評專家，干嘛要老抓著茶葉的缺點(diǎn)不放！
但是，y老師覺得，巖茶，特別是巖茶，妝化得太好了，一道焙火工藝能把缺點(diǎn)都遮掩過去，重泡之下才能原形畢露，況且，y老師喜歡粗暴，喜歡虐，如果有100分的茶葉在審評坐杯之下還能得60分，何嘗不是在挖掘這款茶的潛力和更多可能。