巴氏殺菌奶因?yàn)槠湫迈r度和不摻加防腐劑等優(yōu)點(diǎn)，更容易為人們選擇和接受。但是巴氏殺菌奶也有缺點(diǎn)，那就是巴氏奶必須冷鏈運(yùn)輸，這決定了巴氏奶不適合于異地加工，適合于當(dāng)?shù)禺a(chǎn)奶，當(dāng)?shù)丶庸やN售。
中國奶業(yè)協(xié)會副會長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國表示，巴氏奶更適合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖、當(dāng)?shù)丶庸?、?dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)，但無法脫離冷鏈運(yùn)輸和存儲，所以對于銷售渠道的要求較高。而常溫奶對于物流、存儲等的條件相對較低，符合我國國情。另外，由于我國黃金奶源大多分布在高緯度地區(qū)，奶源分布不均，巴氏奶不利于儲存運(yùn)輸，很難滿足南方密集人群的用奶需要，這些客觀因素決定了常溫奶將成為未來牛奶消費(fèi)市場的主力軍，市場。
巴氏奶的選購要特別注意：盛夏氣溫颮升，乳品專家提醒：中國巴氏奶產(chǎn)業(yè)冷鏈缺乏，消費(fèi)者選擇巴氏奶要謹(jǐn)慎。
為追求牛奶的新鮮度，很多市民選擇送貨上門的鮮奶（巴氏殺菌奶），但近日的高溫引發(fā)了部分市民對訂奶在運(yùn)輸過程中缺少冷藏，而可能導(dǎo)致變質(zhì)的擔(dān)心。目前市場上液態(tài)奶包裝主要采用兩種方法：超高溫瞬間滅菌(uht)和巴氏消毒法，前者是將牛奶超高溫滅菌后，用六層復(fù)合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質(zhì)期長達(dá)幾個(gè)月。后者則是在80°c左右經(jīng)數(shù)菌，需低溫冷藏，保質(zhì)期為1至7天。巴氏奶生產(chǎn)廠家一般是前一天晚上11時(shí)到12時(shí)發(fā)貨，到早晨市民7點(diǎn)左右喝奶，中間7至8小時(shí)很難保證冷鏈不斷。因此，保質(zhì)期比標(biāo)識時(shí)間大大縮短。專家建議，購買巴氏奶一定要選正規(guī)乳制品企業(yè)的產(chǎn)品。上海市奶業(yè)協(xié)會秘書長顧佳升指出，有些“巴氏奶”企業(yè)根本沒用真正的巴氏殺菌工藝，而是采用超高溫滅菌。這是因?yàn)榘褪舷静荒軞缪挎?，為降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)和避免食物快速，許多國家強(qiáng)制執(zhí)行巴氏消毒產(chǎn)品冷藏銷售。但在發(fā)展中國家冷鏈常常不完備。為防止牛奶在冷鏈中脫冷，出現(xiàn)甚至中毒導(dǎo)致消費(fèi)者索賠，一些巴氏奶企業(yè)就用更安全的超高溫滅菌技術(shù)生產(chǎn)牛奶，更以低價(jià)擾亂了整個(gè)乳業(yè)市場。