辨別茶香包括“干嗅茶香”和“濕嗅茶香”。
干嗅茶香：
干嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發(fā)出的香氣。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香氣必高，而劣質茶、陳茶或水分含量多的茶，干嗅香氣必低。
濕嗅茶香：
濕嗅是茶葉經沸水沖泡三五分鐘后，用漏瓢撈取泡開的茶葉，迅速反復用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內，經三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開杯蓋，半掩半開，反復嗅剩下泡葉的香氣，細心辨別。注意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶—武夷山巖茶時，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來回攪蕩茶湯和泡葉，同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過到耳邊，反復多嗅，直至辨別到香氣為止。
嗅泡葉香氣時，聞有花香、嫩香、栗香者為佳，聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質差。
飲茶不但用味覺享受茶味，以視覺享受茶湯色澤，也可用嗅覺享受茶湯香味。
各種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質，而茶中的蛋白質、氨基酸及茶多酚等化學成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶葉亦稱之“香茗”。如“祁門紅茶”即具獨特而馥郁的玫瑰花香，即著名的“祁門香”;烏龍茶中的“鐵觀音”茶有天然茶果香，香味醇爽;龍井、壽眉與香片，香氣清鮮，透澈心肺，歷久不衰;而茉莉花茶，則特別幽香醒神。