在一條并不熱鬧的老街，我開(kāi)了一間賣(mài)酒的小店。
中國(guó)人喜歡喝酒，“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花”,酒是中國(guó)的文化結(jié)，酒是文人雅士詩(shī)性生活中須臾不離的雅物；中國(guó)人還喜歡喝茶，“柴米油鹽醬醋茶”，茶是老百姓開(kāi)門(mén)七件事之一，茶是國(guó)飲，做生意的人更是不管生客、熟客，一見(jiàn)面就招呼人家“吃茶、吃茶！”酒不能逢人就說(shuō)“喝酒、喝酒！”茶卻是無(wú)論何時(shí)碰著何人，都可以用來(lái)聯(lián)絡(luò)感情的。所以，一個(gè)店，少不了一張茶桌，一把茶壺，幾包茶葉，紅茶、綠茶、花茶……
一天，張伯說(shuō)他帶來(lái)一種老茶，珍藏二十幾年了，給我嘗嘗。其實(shí)，對(duì)于茶，我只是個(gè)門(mén)外漢。開(kāi)店之前，我并不喜歡喝茶，開(kāi)店之后，也只是迎合顧客，做做形式，我根本就不懂茶。但張伯那么熱情，我自然不能拂了他的意。接過(guò)一個(gè)小圓盒，打開(kāi)一看原來(lái)是中茶的普洱茶餅，黑中泛紅，雖然我不懂茶，但畢竟“中茶”的名聲響亮，歷史悠久，不能不有所聞之。我掰開(kāi)茶餅，提起煮沸的滾水剛想沖泡，張伯卻說(shuō)：“不急，不急，今天還是先喝你店里的茶！”看我一臉愕然，張伯接著說(shuō)：“老的普洱茶餅需撥開(kāi)兩周后再進(jìn)行沖泡，茶的味道才會(huì)更好！”還有這種事？這可是我從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的。
兩周后，張伯說(shuō)可以泡他那普洱了。我煮沸了當(dāng)天去鄉(xiāng)下取的泉水，正要泡，張伯說(shuō)：“還是我來(lái)泡給你喝吧！泡普洱，要熟悉茶性，每一種普洱茶都有其獨(dú)特的個(gè)性，只有熟悉所泡茶葉的個(gè)性，再通過(guò)嫻熟的沖泡，才能泡出一杯好茶，才能展現(xiàn)出茶的個(gè)性美。茶性與沖泡之間又存在著許多微妙的關(guān)系，就沖泡時(shí)間而言，陳茶，沖泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，新茶，細(xì)嫩，沖泡時(shí)間短；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，散茶沖泡時(shí)間短。普洱茶還要特別注意'洗茶’這一過(guò)程，儲(chǔ)藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃。‘洗茶’要掌握節(jié)奏，不能多次或高溫長(zhǎng)時(shí)間‘洗茶’，以免茶味流失。”這是我第一次知道，泡茶還有這么多規(guī)矩，泡普洱老茶，決不是我平日里那種匆匆忙忙、應(yīng)付式的隨意一泡。
端起張伯剛泡的那杯普洱茶，細(xì)看，鮮活透亮；細(xì)聞，一種沁人心脾的陳香；細(xì)品，先微苦而后甜。那香氣在口中盤(pán)旋，悠長(zhǎng)高遠(yuǎn)，那茶氣下沉，會(huì)自己走入心中去，讓人感覺(jué)煩倦頓消，使人安穩(wěn)沉靜下來(lái)。
"其實(shí)，要泡杯好喝的普洱老茶，不外乎就是慢功夫和一顆不急躁的平常心。做生意何嘗不像泡一杯普洱老茶！”張伯說(shuō)。一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人，那杯普洱剛喝下去的是清苦，沉淀下來(lái)的卻是深思。是啊，泡一杯普洱茶要知茶性，而我賣(mài)酒也要知道各種酒性呀！只有自己熟悉地掌握了各種酒性，才可以熟練地介紹給客人。而每位顧客愛(ài)好哪種酒性，同樣需要揣摩了解和牢記，而這，都需要時(shí)間，需要耐心，需要一顆不急不燥的平常心。我品著清苦后的香醇，驀然抬頭，這才品出張伯泡普洱老茶的真正內(nèi)涵。
從那以后，我認(rèn)真掌握酒的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，耐心地給顧客講解和挑選適宜他們喝的酒，把每一位顧客都當(dāng)成珍貴的陳年普洱，把每一單生意都看做泡一次普洱老茶，生意逐漸風(fēng)生水起，終于可以一邊喝茶、一邊聊天、一邊賣(mài)酒了。甚至有時(shí)出去游玩，鎖上門(mén)，顧客等也要等到我回來(lái)再買(mǎi)，決不去外家。生意做到這個(gè)份上，要感謝張伯，要感謝那杯普洱老茶！