曬種催芽播種前一星期，選晴天翻曬種塊數(shù)天，使生姜表皮變干發(fā)白后，放入墊有稻草的籮筐內(nèi)，頭朝內(nèi)，尾朝外一層層放好，蓋草簾或稻草，用繩子扎緊，放于溫室或塑料大棚內(nèi)，保持筐內(nèi)濕潤，溫度在20－30℃。20天后幼芽長1厘米時取出，切成小塊，每塊有1－2個芽，傷口蘸草木灰消毒后播種。
整地施肥選擇土層深厚，富含腐殖質(zhì)的肥土地種植，深翻曝曬，使其風化疏松，以利于根系生長。每畝基施腐熟牛、豬圈肥2000－2500公斤或濃人畜糞水3500－4000公斤，復合肥20公斤。
適期播種直播在4月下旬至5月上旬播種，南方和低熱河谷地區(qū)在3月全中旬播種。經(jīng)過催芽或采用地膜覆蓋栽培的可提早15－30天播種，以延長生長期，提高產(chǎn)量。每畝用姜種150－200公斤。
栽培方式適當深播，避免生長期間根莖露出上面，降低品質(zhì)。高畦栽培，將土地平整后開溝做畦，畦寬1.2米，溝寬30厘米，每畦均勻縱開3條種植溝，施入底肥與土壤混合后，按株距20厘米播種，每畝栽6000－8000株。這種方法在地勢平坦，地下水位較高的地塊，可以增強土壤透氣性，提高土溫，防止積水爛根。條壟栽培，將土地深翻耙平，不做畦，按50厘米的行距開種植溝施底肥，與土壤混合，按18－20厘米的株距播栽，以后培土做成壟。此法適宜在地下水位低，通過風透氣性較好的梯田或斜坡地。在播種時，經(jīng)過催芽的種塊芽朝上擺放，未經(jīng)催芽的種塊平放、斜放均可。播種后覆蓋5－6厘米厚的細泥土，使其盡快出苗。利用陽棚種植生姜，播種期可比露地提前1個月，而且播種后出苗快，出苗齊，生長期長，有利于高產(chǎn)。利用陽棚薄膜在后期覆蓋保護，收獲期可延長15天，也有利于增產(chǎn)。
田間管理姜生長期間中耕培土2－3次，將栽植平行變成壟行。根據(jù)植株長勢，結(jié)合中耕除草施追肥2－4次。生長中后期植株需肥較多，應多施勤施，可在人畜糞水中加復合肥0.5％。
采收嫩姜在8月初采收，腌制泡菜或制作糟辣椒調(diào)料。老姜在10月中下旬至11月，植株地上部開始枯黃，根莖充分膨大老熟時采收。霜凍前采收的姜塊辣味重，耐儲運，可調(diào)味或加工干姜片。種姜在6月中下旬，植株有4－5張葉片時采收。采收時撥開植株根際土壤，取出種姜后覆土掩蓋根部。