我們?cè)诤绕斩璧臅r(shí)候，有時(shí)候會(huì)遇到部分茶葉葉底是紅色的。茶葉里出現(xiàn)紅梗是什么原因?qū)е碌?？紅梗的存在會(huì)影響茶葉的口感嗎？今天的文章給茶友們做詳細(xì)的解答。
茶葉紅梗是怎么產(chǎn)生的
鮮葉中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素。當(dāng)茶紅素積累到一定程度就會(huì)使茶梗呈現(xiàn)紅色。
茶葉中為什么會(huì)有紅梗
1、鮮葉受損
在采摘儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，往往會(huì)有一些鮮葉受到擠壓或擦碰受損，這些鮮葉就會(huì)紅變，進(jìn)而出現(xiàn)紅梗。走茶山我們可以看到，春茶季很多茶農(nóng)進(jìn)山都是用籮筐運(yùn)輸茶葉，剛剛采摘下來(lái)的鮮葉和籮筐接觸摩擦，鮮葉破損的情況必不可少。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)我們可以知道，鮮葉受損出現(xiàn)的紅梗一般呈散點(diǎn)隨機(jī)式出現(xiàn)，在曬青茶中常見(jiàn)，只要受損不過(guò)于嚴(yán)重，對(duì)品飲體驗(yàn)和后期的存儲(chǔ)沒(méi)有多大的影響。
2、采摘的鮮葉茶梗過(guò)于粗大
采摘的鮮葉中，茶梗過(guò)于粗大的話，是很難順利殺熟殺透的。茶葉殺青，主要是為了較大保留茶葉的活性，所以一般情況下不會(huì)為了避免沒(méi)有紅梗而過(guò)度的殺青。相對(duì)粗老的茶箐制作的茶葉葉底出現(xiàn)紅梗的概率也是很大的。
3、殺青不足
殺青的原理是利用高溫破壞酶的活性。理想的加工是盡量短的時(shí)間內(nèi)，高溫把鮮葉殺熟殺透，同時(shí)注意不要炒糊。殺青的程度不夠，或者揉捻時(shí)力度不夠，散發(fā)出去的水分太少，水分滯留在葉梗里，也會(huì)導(dǎo)致紅梗，這和茶農(nóng)的手工制茶技藝經(jīng)驗(yàn)有關(guān)；
很多生長(zhǎng)在原始森林里面的茶葉，由于路途遙遠(yuǎn)，茶葉運(yùn)輸需要很長(zhǎng)的時(shí)間，或多或少會(huì)被悟到，出現(xiàn)紅梗不可避免。
通過(guò)開(kāi)湯品鑒多款茶葉對(duì)比試喝，紅葉紅梗并不一定會(huì)影響茶的滋味口感，茶友了解形成紅葉紅梗的原因即可，不需要過(guò)分在意它。