近日，中國烹飪大師、烹專副教授楊文，著名茶人，《茶界》及《茶風(fēng)雅頌》雜志社主編王龍和高級觀景咨詢師陳玉蓮聯(lián)手搞了一個“曬茶會“，茶客們不僅在愜意的春日里品味了各式名茶，還首次品嘗到了幾位美食大家原創(chuàng)的茶宴，茶泡飯、茶油煮蝦、花舞茶影......一款款誘人的茶膳茶點，令茶客嘆為觀止。
原創(chuàng)茶宴以養(yǎng)為尊
茶泡飯、茶葉蛋，其實茶膳一直都在我們的生活中，但真正能組成一桌茶宴，卻是不容易的事兒。省烹專副教授楊文告訴記者，早在春秋時期我國就有了“以茶當(dāng)菜“的歷史，據(jù)《晏子春秋》記載：“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已“；在《爾雅》中，“苦荼“一詞注釋云“葉可炙作羹飲“。不過當(dāng)時用茶的目的是為了增加營養(yǎng)和解毒，其規(guī)模和當(dāng)今很多酒樓推出“以茶作菜“的少數(shù)菜品一樣，都不足以形成茶宴。為了實現(xiàn)推出原創(chuàng)茶宴的宏愿，楊文教授走訪產(chǎn)茶勝地，廣交茶界高人，用數(shù)年時間潛心研究，對茶的品種、功效、生長、采摘、加工、沖泡、品飲以及茶具等有了詳盡專業(yè)的了解，另外她還驚喜地發(fā)現(xiàn)了茶在烹飪運(yùn)用之中的顯著美食功效，并對其進(jìn)行了系統(tǒng)的總結(jié)。據(jù)了解，目前，楊文教授已開發(fā)出上百道茶系列的開胃菜、涼菜、熱菜、湯菜、主食，每套宴席有30余個品種組成，每一道菜品都與茶有不同程度的關(guān)聯(lián)，或直接以茶為主料，或以茶為輔料調(diào)料、或更巧妙地讓菜品看似與茶無關(guān)，但與茶水同食則美妙無窮......
看誘人茶宴這樣的
據(jù)楊教授介紹，茶宴是從兩方面研究出爐的：一是充分利用中國六大茶類不同屬性，應(yīng)用于烹制各類菜肴、湯品、點心、主食，或運(yùn)用茶器、茶藝等演繹菜品獨特風(fēng)格；二是確定品茶后最適合進(jìn)食、保證味覺和生理平衡的菜肴。楊教授的茶宴這樣構(gòu)成：
開胃碟：九味碟，多以干果蔬菜為原料。有酥脆、甜香、酸辣、脆爽、咸甜、咸香、麻辣、醬香、茶香濃郁等滋味構(gòu)成；
涼菜：四葷四素。運(yùn)用鮮茶葉、茶汁、茶油、酥香茶葉配合各種食材結(jié)合各種烹飪技法烹制不同口味菜品，充分展現(xiàn)各類茶性，清香、回甘、去腥解膩、提鮮和味、增香等；
熱菜：一羹八菜一湯品？？？
開胃羹：以清香清淡為基調(diào)，以清湯或羹湯為主；
主菜大菜：以滋味濃厚濃香多汁、軟糯酥脆、肥而不膩、清香爽口等為主題風(fēng)格，結(jié)合川菜一格一菜、百菜一茶，擇明茶之鮮葉，制老茶之醇味，萃茶汁之精華，取茶油之芳香。整個大菜濃淡相宜、葷素相間、色彩絢麗；
湯品：突出茶之本味，清淡爽口；
茶點：甜咸相配，一酥一潤，酥脆香糯、傳統(tǒng)古樸、中西合璧、寓意琴聲；
主食：飯或面，如紅茶泡飯、綠茶泡飯等。
以茶當(dāng)菜五味俱全
川人有句俗話：好吃不過茶泡飯。但現(xiàn)代人又有幾個吃過茶泡飯呢？想了解茶泡飯和茶膳的美好滋味嗎？下面記者就選幾款介紹給大家吧。
茶油煮蝦：運(yùn)用綠茶、紅茶、黃茶、明前鮮葉和橄欖油熬制而成的茶油烹煮鮮蝦，沒有一點點腥味的鮮蝦更加鮮嫩芳香。始覺白灼雖清，而味薄矣；香辣雖佳，而韻遜矣。
御石花燒肉：用御石花慢火燒制的五花肉，軟糯濃香，肥而不膩，最適茶后食用，是茶人之鐘愛。
玫瑰茶影：取玫瑰花瓣、綠茶香粉、美玫細(xì)粉烘焙而成，其形若夢幻，薄若香紗，酥脆酥香，甜香可口，不忍住箸。
茶泡飯：清茶一杯拌一淡飯，柴米之意趣，茶飯之清香，猶若讓你置身于桃源，幽游于南山，品味粗茶淡飯的悠然。
蟹逅西嶺雪：民間茶葉炒雞蛋被“窗含西嶺千秋雪“的景色所邂逅，融入紅花蟹肉，從梅花綻放處延展出西嶺雪，是去邂逅它，還是品味它？