萃取是利用物質在兩種不互溶（或微溶）溶劑中溶解度或分配比的不同來達到分離。提取或純化目的的一種操作。萃取是有機化學實驗中用來提取或純化有機化合物的常用方法之一。應用萃取可以從固體或液體混合物中提取出所需物質，也可以用來洗去混合物中少量雜雜質。通常稱前者為“抽取”或萃取，后者為“洗滌”。
化學萃?。ɡ幂腿┡c被萃取物起化學反應）也是常用的分離方法之一，主要用于洗滌或分離混合物，操作方法和前面的分配萃取相同。例如，利用堿性萃取劑從有機相中萃取出有機酸，用稀酸可以從混合物中萃取出有機堿性物質或用于除去堿性雜質，用濃硫酸從飽和烴中除去不飽和烴，從鹵代烷中除去醇及醚等。
自固體中萃取化合物，通常是用長期浸出法或采用脂肪提取器，前者是靠溶劑長期的浸潤溶解而將固體物質中的需要成分浸出來，效率低，溶劑量大。脂肪提取器是利用溶劑回流和虹吸原理，是固體物質每一次都能被純的溶劑所萃取，因而效率較高，為增加液體浸溶的面積，萃取前應先將物質研細，用濾紙?zhí)装弥糜谔崛∑髦校崛∑飨露私邮⒂休腿┑臒?，上端接冷凝管，當溶劑沸騰時，冷凝下來的溶劑滴入提取器中，待液面超過虹吸管上端后，即虹吸流回燒瓶，因而萃取出溶于溶劑的部分物質。就這樣利用溶劑回流和虹吸作用，是固體中的可溶物質富集到燒瓶中，提取液濃縮后，將所得固體進一步提純。
萃取設備廣泛應用于化學、冶金、食品和原子能等工業(yè)，通用于石油煉制工業(yè)。