菠蘿（讀音：boluo）最忌霜凍，5℃時(shí)根停止生長(zhǎng)，零下1℃時(shí)稍長(zhǎng)葉片即受凍害。霜凍加冷雨，為害更甚。幼株更忌霜凍，重則全株死亡；成長(zhǎng)植株受霜凍，重則全部葉片干枯、死亡。受害程度首先從葉片反映出來(lái)，輕的初期葉片部分失綠變白色，呈水漬狀，后期枯萎；重者全株葉片受害生長(zhǎng)點(diǎn)死亡，整株腐爛。抽蕾期至果實(shí)發(fā)育期受害，果實(shí)變畸形；成熟期受害，果實(shí)發(fā)酵腐爛。故有霜凍地區(qū)必須十分重視防寒工作。通常在12月中旬左右進(jìn)行，據(jù)老果農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，主要方法有如下四方面：
一是束葉。把整葉片束起，以保護(hù)內(nèi)部葉片及心葉不受害。此法對(duì)一般霜凍及冷風(fēng)雨天氣能減少葉片受害，回暖后轉(zhuǎn)青也較快。但嚴(yán)重霜凍下，大部分葉片仍受凍干枯，大量爛心，效果不顯著；且束葉數(shù)月，減少光合作用養(yǎng)分制造，對(duì)植株生長(zhǎng)也有影響。
二是蓋草。用稻草、雜草覆蓋菠蘿（讀音：boluo）植株頂部以看不見(jiàn)葉片為準(zhǔn)，以保護(hù)生長(zhǎng)點(diǎn)及葉片，防霜凍效果最好。但若冷風(fēng)雨低溫寒害，冷雨水灌入心部及葉腳，引起爛心及葉基部受害；且植株光合作用減弱，抗寒力降低，通透性差，低溫濕冷時(shí)間延長(zhǎng)，受害更嚴(yán)重。同時(shí)所需覆蓋材料多，大面積不易解決。
三是套塑料薄膜或覆蓋塑料薄膜。植株束葉后再套以長(zhǎng)三角形的塑料薄膜袋，也可以整畦植株蓋塑料薄膜，四周以泥壓封。在冷風(fēng)雨兼有霜凍的情況下，效果最好，植株能繼續(xù)生長(zhǎng)。但成本較高，目前未能大面積應(yīng)用。
四是熏煙。
此外，灌溉、灑水、多施鉀肥、果留冠芽等，都能預(yù)防，減輕霜凍害，減輕損失，提高經(jīng)濟(jì)效益，增加收入。