原 料 ：
茶葉 10克
桂魚肉 250克
豉油 15克
鹽 3克
雞精 0.5克
胡椒粉 0.5克
姜 5克
蔥 30克
麻油 30克
黃酒 6克
米 15克
片糖 少許
制 法：
(1) 將桂魚肉用清水洗凈﹑瀝干后﹐片成3厘米長﹑2厘米寬﹑0.5厘米厚的大片﹐加入姜(拍碎)﹑蔥(拍松)﹑豉油﹑雞精﹑鹽﹑胡椒粉﹑黃酒拌勻腌15分鐘。
(2) 取鐵絲網(wǎng)隔架一個﹐鋪上蔥﹐將腌好的桂魚片平鋪擺放在蔥上面。
(3) 將鑊放在旺火上燒紅﹐離火放上茶葉(剛用水泡開即撈出)﹑米﹑片糖﹐把網(wǎng)架放入鑊中﹐蓋上鑊蓋﹐燒火熏制。等有焦糖氣味和冒煙很多時﹐把鑊離火﹐再燜熏3分鐘即成。
(4) 食時在魚片上抹上麻油即可。
特 點 ：
魚肉鮮美﹑可口﹐茶香清馨﹐煙香濃郁﹐清淡爽口﹐較耐存放﹐冷熱食均可。為徽菜佳肴。