新茶，指當(dāng)年制作的茶。陳茶，指上一生產(chǎn)年度以及之前生產(chǎn)的茶葉，因貯藏時(shí)間過長(zhǎng)，茶葉中的內(nèi)含物經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的氧化，品質(zhì)下降，香氣變淡，與新茶有較大的差異。
好比綠茶的新茶色澤綠潤(rùn)，有光澤，香高味醇，湯色清明，而陳茶的色澤泛黃，失去新茶固有的新鮮感，香氣低，如儲(chǔ)藏條件不好，則有陳氣，滋味淡，湯色泛黃。
紅茶的新茶色澤鳥潤(rùn)，香高味醇，湯色紅艷明亮，葉底紅亮;如儲(chǔ)藏不好的陳年紅茶則色澤枯暗不潤(rùn)，香氣低，或有陳氣，滋味淡，湯色不似新茶鮮明而帶暗濁，葉底紅暗不開展。
陳茶能喝嗎？
不發(fā)酵的綠茶，輕發(fā)酵的閩南烏龍茶、臺(tái)灣烏龍茶等建議當(dāng)年飲用;紅茶、黃茶、重發(fā)酵或焙火的廣東烏龍、閩北烏龍等建議在2-3年內(nèi)飲用完畢；白茶、黑茶等尚需后熟轉(zhuǎn)化的茶葉可以存放普洱茶經(jīng)過存放能明顯提升和改善茶葉品質(zhì)，建議存放后再行品飲。
以普洱為例，在適宜的儲(chǔ)藏條件下，生普儲(chǔ)存十五至二十年左右，熟普儲(chǔ)存五至八年左右，品飲口感較好。存放時(shí)間也不是越長(zhǎng)越好，過長(zhǎng)時(shí)間的存放，茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)散失，反而顯得平淡，如故官中的清代貢茶，經(jīng)過近兩百年的存放，香味俱淡。
生茶能夠陳放變熟茶嗎？
自然存放條件下，普洱茶(生茶)變不成普洱茶(熟茶)。
普洱茶(生茶)，指以云南大葉曬青毛茶為原料加工制作的緊壓茶，干茶色澤墨綠；普洱茶(熟茶)，是指以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶葉，干茶色澤棕褐。
所以，普洱茶(熟茶)是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵制成，而普洱茶(生茶)未經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵。普洱茶(生茶)在后期儲(chǔ)放過程中會(huì)發(fā)生品質(zhì)變化，是一種自然陳化，但不會(huì)變成普洱茶(熟茶)。